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1、原料：好山好水，生態健康。 盤州市處雲貴高原中部，平均海拔1700—1900米，屬亞熱帶氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，冬季平均氣溫4.5—12℃，相對濕度60-85%，在獨特且優越的地理及氣候條件情況下，盤州市老百姓選用本地玉米、豆粕作為主要飼料成分，添加茼蒿、苜蓿等中藥材作為輔料，適當投入白蘿蔔、青菜等營養較高的蔬菜飼養「烏金豬」，「吃的是中草藥，喝的是山泉水」是「烏金豬」飼養過程中的真實寫照，屬高原放牧型豬種，能適應高寒氣候和粗放飼養，體形結實，四肢強健，蹄質堅實，宜於奔走爬坡，從而促使腿部肌肉發達，後腿瘦肉率比例高，瘦肉率為56.18%，肌間脂肪為6.8%，為優質「盤縣火腿」提供了生態而健康的腿源。採用農戶經過360天散養的本地豬種-烏金豬的後腿，單只後腿的重量平均在15kg以上，成品火腿重量在10kg以上，口感風味更佳，香味濃郁。 ...高原山地氣候寒涼，是火腿發酵的天然場所 2、生產過程：古法傳承，自然發酵，不含添加劑（亞硝酸鈉）。 按照傳承六百年的加工工藝，在冬至前後將鮮腿放置一晚冷卻去酸後，再對鮮腿進行修割整形、撒鹽醃製、堆碼發酵，堆碼發酵30天後將火腿洗曬並進行二次整形，並進行風乾發酵，十二個月火腿發酵基本完成，遵循「三針清香」原則選取優質火腿並對其進行第三次精整後即得成品。 ...按摩揉搓上鹽 3、含鹽量：濃郁鄉愁，低鹽可口。 「盤縣火腿」區別於宣威火腿、金華火腿最大的特點就是成品含鹽量可控制在8% 以內，鹹度適宜廣大消費群體，所以宣威火腿、金華火腿只能用於烹飪輔料，而「盤縣火腿」可以作為主菜進行烹飪。 ...鮮香可口 4、國家地標產品：風雨同舟，喜獲地標。 2011年，為擴大「盤縣火腿」的在全國影響力及知名度，由盤州市人民政府主導、盤州市農業局牽頭、盤州市全境十多家火腿加工企業及數百名民間「盤縣火腿」製作人共同努力籌備資料申報國家地理標誌產品。2012年5月15日，國家質檢總局組織專家評審「盤縣火腿」，認為「盤縣火腿」產品質量特色較明顯、產品質量特色與盤州市的地理和人文具有較強的關聯性、產品及其名稱具有較高的知名度、受保護的產品形態為整腿和分割腿，一致通過「盤縣火腿」申報為國家地理標誌產品。 5、營養價值：多種有益成分，引領健康生活。 盤致品牌火腿富含胺基酸、維生素和多種微量元素等多種有益於健康的有機成分，不含亞硝酸鹽，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等功效，是公認的健康食品。 6、食用方法：食用方法多樣，口感低鹽絕倫。 盤致火腿以肥瘦搭配為主要特點，含鹽量可控制在8% 以內，最低可至6%，肥瘦比例為2:8，這種黃金比例搭配出來的火腿色澤鮮艷、紅白分明、肉質柔嫩、香味濃郁、瘦肉香咸帶甜、肥肉軟而不膩，以切片清蒸、清湯慢燉、切丁小炒三種吃法為宜，作為烹飪輔料提鮮、潤色、改良食材口感更是上品。不論是從健康生態考慮，還是食用方面來談起，盤致火腿都是居家、饋贈、宴請的美食珍品。 ... 7、風味及口感：肉味鮮美、口感細膩。 以烏金豬後腿始上等加工火腿的原料，所製成的「盤縣火腿」肉質較細，色澤鮮紅或棕紅，例搭配出來的火腿色澤鮮艷、紅白分明、肉質柔嫩、香味濃郁、廋肉香咸帶甜、肥肉軟而不膩，肉味鮮美、口感細膩，作為烹飪輔料提鮮、潤色、改良食材口感，香味濃，有回甜，可存放數年。

內容簡介

詳細資料

文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/agriculture/m984g4g.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010361029

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